Aubergines aux noix et feta

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 belles aubergines
• 1 oignon rouge
• 200 g de coulis de tomates
• 70 g de cerneaux de noix
• 30 g de noisettes
• 200 g de feta
• 150 g de yaourt à la grecque
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 càc. de coriandre en poudre
• 1 càc. de paprika
• 1 càc. de piments en flocons
• sel et poivre

• Couper les aubergines en 2 dans la longueur et faire des entailles assez profondes (sans transpercer la peau des aubergines) en forme de croisillons, c’est ce qui va permettre de bien cuire les aubergines.
• Concasser grossièrement les noix et noisettes.
• Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive, ajouter le coulis, les noix et noisettes et faire revenir le tout jusqu’à ce que ce soit bien mœlleux. Assaisonnez avec sel, poivre, coriandre, paprika et piment.
• Déposer les aubergines sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter la préparation à base de tomate et enfournez pour environ 35 minutes. La chair doit être fondante.
• Mélanger le yaourt à la grecque avec la feta émiettée.
• Sortir du four les aubergines et répartir dessus le mélange yaourt & féta, ajuster l’assaisonnement et parsemer de quelques éclats de noix et noisettes.
• Régalez-vous !

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