Pim's façon PÉPITE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 3 œufs
• 40 g de sirop d'agave
• 40 g de poudre d'amande PEPITE
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat noir
• Pour la confiture de framboise :
• 250 g de fruits frais (ici framboise)
• 2 c.à s. de graines de chia
• 2 c.à s. de sucre complet

• Préparer à l'avance la confiture : mélanger les fruits et le sucre complet et faire cuire à feu doux 10 min. En dehors du feu, ajouter les graines de chia et bien mélanger. Laisser refroidir : la confiture est prête !
• Préchauffer le four à 180°C
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige.
• Mélanger les jaunes d'œufs, le sirop d'agave, la farine, la poudre d'amande et le sel jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
• Incorporer délicatement les blancs avec une spatule et verser la génoise dans des moules individuels ronds sur environ 1,5 cm d'épaisseur.
• Enfourner 10-12 min jusqu'à ce que la génoise soit bien dorée.
• Déposer une cuillère de confiture sur chaque disque de génoise et étaler.
• Faire fondre le chocolat et tremper les disques de génoise dedans afin que le chocolat recouvre la face avec la confiture et forme une coque. Laisser refroidir et savourer ces pim's maison !

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