Les dattes Mazafati
des vallées du Jebal Barez en Iran
Les dattes de Bam
C’est en Iran que nous sommes allés chercher nos dattes Mazafati, une variété très populaire dans ce pays d’Asie de l’Ouest. Elles sont produites dans les oasis des vallées du Jebal Barez dans la région de Bam. Cette région, l’une des principales régions productrices, a d’ailleurs donné son nom à ces dattes, souvent appelées « dattes de Bam ».
Des dattes fraîches
Ces dattes sont dites « fraîches » car elles sont traditionnellement récoltées à l’état semi-mature durant le mois de septembre, ce qui leur confère une texture légère en bouche, très différente des autres dattes.
Pendant certains jours de la récolte, une baisse inhabituelle des températures empêche l’évaporation de l’humidité contenue dans le fruit. Lorsque les températures réaugmentent, l’humidité emprisonnée s’évapore entrainant un mouvement de sucres naturels de la chair vers la surface de la peau. Ces derniers, lors du stockage réfrigéré, cristallisent sous l’aspect de petites perles blanches.
Ce processus naturel modifie l’apparence visuelle du fruit mais les caractéristiques organoleptiques restent inchangées. Ces fruits sont parfaitement consommables !
Notre filière est certifiée Bio et Équitable.
Pendant certains jours de la récolte, une baisse inhabituelle des températures empêche l’évaporation de l’humidité contenue dans le fruit. Lorsque les températures réaugmentent, l’humidité emprisonnée s’évapore entrainant un mouvement de sucres naturels de la chair vers la surface de la peau. Ces derniers, lors du stockage réfrigéré, cristallisent sous l’aspect de petites perles blanches.
Ce processus naturel modifie l’apparence visuelle du fruit mais les caractéristiques organoleptiques restent inchangées. Ces fruits sont parfaitement consommables !
Notre filière est certifiée Bio et Équitable.
Soutien d'une région très précarisée
Pour aider cette région précarisée, nous accompagnons financièrement les producteurs et les populations locales. Depuis 2021, à travers la prime équitable, nous participons à la construction d’un hôpital dans la région de Bam. En 2024, la première pierre a été posée. Elle marque l’aboutissement d’un projet essentiel pour améliorer l’accès aux soins dans cette région abritant plus de 90 000 personnes.
Le saviez-vous ?
Les palmiers de la variété Mazafati peuvent produire pendant une soixantaine d’années.
Voir les actions menées dans nos filières en 2024 :
