Les pignons de pin
de la province de Madrid en Espagne
Pinus pinea
Dans la province de Madrid, treize collecteurs récoltent pour nous ces pignons de pin, décortiqués par leur coopérative. Ces pignons sont issus de la variété Pinus Pinea, traditionnelle du bassin méditerranéen.
Le véritable pignon de pin
Le véritable pignon de pin méditerranéen est fortement concurrencé par des pignons chinois, pakistanais ou sibériens. Ces derniers proviennent de variétés différentes et n’offrent pas les mêmes qualités, ni gustatives, ni nutritionnelles, que celles de Pinus Pinea.
Le petit plus
A l’intérieur de sa coque, le pignon est protégé par une fine enveloppe protectrice. Pour la retirer, on lave généralement le pignon à grandes eaux, ce qui élimine au passage certains nutriments ainsi que son goût résineux.
Pour préserver toutes les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des pignons, nous préférons retirer cette enveloppe par un simple brossage.
