Issues d’un mélange de variétés méditerranéennes (Guara, Laurane, Marinada) au profil arômatique similaire, nos amandes sont toastées artisanalement dans un bombo, un toasteur à l’ancienne en forme de boule qui chauffe moins fort et conserve mieux les arômes qu’un four classique, tout en les torréfiant à coeur. Elles sont ensuite mélangées à du sucre de canne blond et de la cannelle, puis cuites dans de petits poêlons.