Succès Praliné Amandes-Noisettes
Pour 4 personnes
45 mn
18 mn
Moyen
Ingrédients
- Pour 4 petits Succès ou un grand
- La dacquoise noisette :
- 150 g de poudre d’amande complète PÉPITE
- 100 g de sucre glace
- 5 blancs d’œufs
- 40 g de sucre
- La crème pâtissière :
- 220 g de lait
- 50 g de jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 25 g de farine de banane verte PÉPITE L’Atelier
- La crème mousseline praliné :
- 150 g de beurre pommade
- 75 g de purée d’amandes complète PÉPITE L’Atelier
- 75 g de purée de noisettes PÉPITE L’Atelier
- 50 g de sucre
Produit(s) utilisé(s)
Préparation
- Mettez le lait à bouillir. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine de banane. Versez le lait sur la préparation puis mettez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Versez la crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact pour qu’elle ne se dessèche pas puis réservez, la crème doit revenir à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Dans un récipient, tamisez la poudre d’amande, la farine de banane et le sucre glace.
- Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement à la préparation.
- Placez le tout dans une poche munie d’une douille 10.
- Pochez 2 disques de pâte de 20 à 22 cm de diamètre ou 8 petits. Saupoudrez de sucre glace.
- Enfournez 15 à 18 minutes en surveillant la coloration. Laissez refroidir.
- Travaillez le beurre pour qu’il ait une texture de pommade, ajoutez le sucre puis la purée d’amande et de noisette et fouettez le tout.
- Ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Cette opération peut se faire au batteur électrique ou au robot votre crème sera plus aérée.
- Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis placez au réfrigérateur 1h30. Pochez la crème mousseline en recouvrant entièrement un premier disque de dacquoise.
- Recouvrez avec un second disque.
- Saupoudrez d’un peu de sucre glace puis décorez avec quelques amandes effilées préalablement grillées.