Curry de tofu aux noix de cajou

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile de coco vierge
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1 patate douce
• ½ chou-fleur
• 2 carottes
• 2 c. à soupe de poudre de curry
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de cumin
• sel
• 330 ml de lait de coco Cocomi Bio
• 125 ml de sauce tomate
• 125 ml de bouillon de légumes
• 75 g de noix de cajou grillées
• 30 g de noix d’Amazonie
• 1 paquet de tofu ferme ou extra ferme

• Dans une grande casserole, faites revenir pendant 10 mn dans de l'huile de coco, l'ail, le gingembre frais râpé, la patate douce, le chou-fleur et les carottes coupées en morceaux. Remuer fréquemment.
• Ajoutez la poudre de curry, le curcuma, le cumin et le sel.
• Ajoutez le lait de coco, la sauce tomate, le bouillon de légumes et les noix de cajou.
• Ajoutez doucement le tofu et remuez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces et les carottes soient cuites. Ajoutez de la coriandre fraîche et des noix d’Amazonie coupées en lamelles au moment de servir.

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