Muffins Ananas Coco

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 200 g de beurre
• 150 g de sucre de canne
• 3 œufs
• 200 g d'ananas séchés en tranches PÉPITE
• 140 ml de crème de noix de coco
• 100 g de coco râpée PÉPITE
• 180 g de farine
• 1 càc de levure
• 200 ml de crème liquide bien froide
• Zeste de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

• Commencez par réhydrater les ananas séchés en les réservant dans un peu d'eau.
• Mélangez et faites blanchir le sucre et le beurre ramolli.
• Ajoutez les œufs un à un et mélangez entre chaque ajout.
• Incorporez la crème de noix de coco, la noix de coco râpée, la farine à levure incorporée et l'ananas en petits morceaux.
• Garnissez vos moules à muffins et faîtes cuire au four à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.
• Fouettez la crème liquide, le sucre glace et le zeste de citron en chantilly et placez dans une poche à douille.
• Garnissez les muffins de crème chantilly, décorez de tranches d'ananas séchés et surtout régalez-vous !

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