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Zereshk Polo

 

 

Zereshk Polo

Pour 6 personnes

30 mn 30 mn 1h15 1h15 Moyen Moyen

Ingrédients :

  • 2 c.à s. de sel
  • 750 g de riz basmati
  • 1 c.à s. de gros sel
  • 80 g d'épine-vinette séchée
  • ½ c.à c. de filaments de safran
  • 130 ml de ghee fondu (ou huile végétale)
  • 1 c.à c. de sucre
  • 1 petit oignon coupé en lamelles
  • 3 c.à s. d’huile végétale neutre
  • 1 c.à c. de jus de citron fraîchement pressé

Produits utilisés

Epines-vinettes des plateaux arides de Ghaen en Iran

Préparation

  • Faire dorer l’oignon dans l'huile végétale. Réserver.
  • Rincer le riz abondamment à l’eau froide, l’égoutter et renouveler l’opération 2 fois.
  • Faire cuire le riz environ 5 mn dans une grande quantité d’eau salée.
  • Verser le riz et son eau dans un grand récipient rempli d’eau froide, puis l’égoutter et le réserver.
  • Faire tremper l’épine-vinette dans de l'eau froide pendant 10 mn. Les égoutter, les rincer et réserver.
  • Réduire les filaments de safran en poudre fine. Dans un petit bol, mélanger le safran moulu avec 50 ml d'eau très chaude.
  • Dans une sauteuse, à feu moyen, chauffer 2 c. à s. de ghee (ou huile). Ajouter l’épine vinette et le sucre, en remuant jusqu'à ce que les baies gonflent. Goûter et ajouter plus de sucre pour adoucir le goût acidulé, si nécessaire et selon le goût.
  • Ajouter 2 c. à s. d'eau au safran et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  • Ajouter les oignons frits et remuer sur un feu fort pendant quelques secondes. Retirer du feu. Réserver.
  • Dans un saladier, verser 150 g de riz égoutté. Ajouter le mélange d'épine-vinette, le jus de citron et l'eau de safran au riz restant et bien mélanger. Ajouter les pistaches et les pétales de rose (optionnel).
  • Chauffer le ghee (ou huile) restant dans un faitout à feu moyen-vif. Ajouter le riz nature.
  • Empiler le riz à l'épine-vinette sur le riz nature en forme de pyramide.
  • Avec le manche d'une cuillère en bois, percer 5 à 6 trous sur la pyramide de riz. Couvrir et cuire le riz à la vapeur pendant environ 45 mn, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Pour obtenir un tahdig (croûte de riz) uniformément doré, faire tourner le faitout d'un quart de tour toutes les 5 à 10 mn.
  • Pour servir, passer une spatule autour du bord du riz, en soulevant délicatement pour vérifier que le tahdig est bien doré. Puis, démouler le riz dans un grand plat de service.
  • Ce plat est généralement servi avec du poulet.

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